年に一度、日本中の神々が集う出雲の地。
北には日本海。南には中国山地。東西に宍道湖、神西湖。 斐伊川、神戸川。
雄大な自然に囲まれた出雲平野では、それぞれからの恵みを受けながら、人の営みと共に醸造の文化も育まれてきました。
山間部で厳しく育った米、北山山系から湧く清らかな水、そして発酵の主役である微生物たち。
それらと息を合わせ、寄り添うようにお酒を醸していく。
出雲の地で、この蔵でしか生み出せない魅力のある日本酒を目指しています。
個人商店を経て、明治２年に創業した旭日酒造。当時の銘柄「白雪」から「＋旭日」となり、今に至ります。2013年には出雲市大社町の古川酒造様より「八千矛」の銘柄を引き継ぎ、両方の銘柄をそれぞれ大切にしています。
仕込みは現在も大正15年に建てられた土壁の蔵で行っています。呼吸をしているかのような酒蔵の中、自然素材の道具を主に使用し米や微生物と人が対話するような酒造りが続いています。
明治40年、当時は東宮だった後の大正天皇が山陰地方を巡幸の折、侍従長の木戸孝正侯に献上した酒が「天下一の美酒なり」と賞賛され、「旭日」の揮毫を受けました。
また、7代目の当主が能勢の妙見山を篤く信仰しており、「切竹矢筈十字」の紋章を御守りとして大切にしていました。
後にこの二つが組み合わさり、「＋旭日（じゅうじあさひ）」として現在に至っています。
日本酒はお米と水から造られ、水は日本酒の80％を占める重要な成分です。
水は日本酒そのものの原料として使われるだけでなく、洗米、浸漬などにも使われます。
『名水あるところに銘酒あり』と言われるほど“水”はお酒造りにとって大切な要素です。
扶桑鶴は、清流日本一に輝いた「高津川」の水を用いて、優しく、旨味があり飲み飽きしない食中酒を目指しております。
純米酒の魅力は、お米と水だけで造られることによる旨味にあります。
扶桑鶴は、華やかな香りを重視するのではなく、お米本来の旨味、味わいを楽しめるお酒を目指しております。
扶桑鶴の純米酒には、温めて美味しいコハク酸や乳酸が多く含まれています。
温度を上げることによって五味のバランスがとれ、旨味が現れてきます。是非常温やお燗でお楽しみ下さい。
明治25年創業。中国山地の山麓に位置する造り酒屋。
地元で契約栽培された酒米と清涼な井戸水を用い、燗酒向きの純米酒を製造しています。
味わいは素朴で滋味豊か。お燗して料理と合わせる事で真価を発揮します。
玉櫻酒造さま
・契約栽培米を１００％使用しています。
1995年に、地元農家さんと酒米委員会を結成しました。当初は一部のお酒に契約栽培米を使っていましたが、現在（2020年）は契約農家さんも増え、全てのお酒に地元産契約栽培米を使用しています。
・単一品種で仕込んでいます。
原料米由来の味の違いを楽しむため、できるだけ単一品種のお米で仕込んでいます。使用品種は、ラベルや裏貼りに記載されています。
・完全発酵させています。
醪をしっかり発酵させ、お米がお酒に成りきった段階でしぼっています。
・ブレンドは行っていません。
調和をとる事よりも、素直で特徴的な味わいが楽しめる事を優先しています。
・無濾過です。
お酒が持って生まれた風味を大切にしています。炭素濾過や中空糸での限外濾過等は一切行っていません。
・熟成させています。
蔵内タンクで熟成させています。時を経て、色濃く滋味豊かな味わいに育ったお酒は、お燗する事で真価を発揮します。（生酒など、一部のお酒は熟成期間無しで当年度産を出荷しています。）
・醸造年度毎に出荷しています。
裏貼りに醸造年度を記載しております。BYとはBrewery Yearの略です。たとえ同じ規格のお酒でも年度毎にお米の出来が違い、味わいも変わってきます。その年々の味わいをお楽しみください。
日本酒はお米と水から造られ、水は日本酒の80％を占める重要な成分です。
水は日本酒そのものの原料として使われるだけでなく、洗米、浸漬などにも使われます。
『名水あるところに銘酒あり』と言われるほど“水”はお酒造りにとって大切な要素です。
扶桑鶴は、清流日本一に輝いた「高津川」の水を用いて、優しく、旨味があり飲み飽きしない食中酒を目指しております。
純米酒の魅力は、お米と水だけで造られることによる旨味にあります。
扶桑鶴は、華やかな香りを重視するのではなく、お米本来の旨味、味わいを楽しめるお酒を目指しております。
扶桑鶴の純米酒には、温めて美味しいコハク酸や乳酸が多く含まれています。
温度を上げることによって五味のバランスがとれ、旨味が現れてきます。是非常温やお燗でお楽しみ下さい。
島根県産の酒米「改良雄町」を自家精米で磨き使用。しっかりと麹をつくり、元気な発酵をさせ、この酒米ならではの旨みを引き出しました。
木槽でゆっくりと搾り、無濾過の生原酒で瓶詰めした商品となります。 生酒ですので、保管は冷蔵庫でお願いします。
ビールの香りと苦味の素になるハーブ「ホップ」を、生（フレッシュ）な状態のまま使用する特別のビール。
当然、醸造所の近くでホップ栽培をしたり、国産ホップを使用しなければ造ることはできません。
大手ビール・クラフトビールも含めて、国内のビール造りで使用するホップは、海外産で乾燥したホップを輸入して使用するのが普通です。
だからフレッシュホップは作れる量が少なく希少で手間のかかっているビールなのです。
松江ビアへるんでは、醸造所横の花壇とホップ畑2箇所の合計3箇所で、ビール職人や地元の人といっしょにホップを育てて、「ゼウスビター」に使用しています。
特殊製法により清酒酵母で発酵、日本酒を思わせる風味がしっかり感じられます。
アルコールは９％と高めですが、約４か月間タンク内熟成させたことにより、まろやかで濃厚な味わいとなっております。
バルト海沿岸地域で醸造される、ラガー系の黒ビール。
多種類の焙煎麦芽からの複雑な焙煎香が感じられ、ラガー酵母で発酵させるので、ハイアルコールながら口当たりはまろやかで苦味はほとんどなくスムースに飲めるビールです。
濃色高アルコールビールならではのアルコール感と、モルティな味わいをお楽しみください。
地酒④とは・・・
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地酒⑤とは・・・
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地酒⑥とは・・・
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